Bastelfactory

Elbin · Anmeldungsdatum: 29.12.2007 Beiträge: 172

Zutaten:
LAMM
1 Ausgelöste Lammschulter (ca. 1100 g)
1 Teel. Salz
1 Prise Cayenne
80 ml Honig
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Wasser

ZWIEBELKOMPOTT
125 Gramm Butter
750 Gramm Zwiebel-Würfel
5 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
2 Essl. Raz-El-Hanut
45 ml Honig
30 ml Sherry-Essig
1 Prise/n Getrocknete Thymianblätter
1 Prise/n Gehackte Minze

COUS-COUS
250 Gramm Cous-Cous
4 Essl. Natives Olivenöl
1 Teel. Salz
2 Teel. Raz-El-Hanut
250 ml Wasser
1 Essl. Rosinen
1 Essl. Mandelscheiben

Gemüse
1 Zwiebel
5 Tomaten; gehäutet, ohne Strunk
1 Rote Paprika
1 klein. Zucchini
4 Okra
1/2 Teel. Tabil; Kümmel, Koriander, getrocknete Chili,
-- Knoblauch
1/2 Teel. Harissa; getrocknete Chilischoten, Knoblauch,
-- Kümmel, Cumin, Koriander, getrocknete Minze
-- Olivenöl
5 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im
Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-
Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.

Für das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die
Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Raz-El-
Hanut-Gewürz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze
und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umrühren.
Den Essig hinzufügen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30
Minuten garen, ab und zu umrühren. Getrockneten Thymian und Minze
hinzufügen.

Zum Cous-Cous-Grieß zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-El-
Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter
kochendem Wasser übergießen und aufsaugen lassen. Den Gries am
besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche
Olivenöl dazu geben und eine Garprobe machen. Hat der Grieß noch
einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.

Vor dem Anrichten den Grieß a la minute erwärmen. Dafür einen hohen
Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Ein Sieb
hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Grieß nicht
durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Grieß mischen und
in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten
erwärmen.

Für das Gemüse die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln und in
die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten
grob würfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln
und ebenfalls dazugeben. Zucchini würfeln und etwa drei Minuten
mitgaren. Zum Schluss die Okras und die Gewürzmischungen Tabil und
Harissa dazugeben.

Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem großen Ausstech-Ring
flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous bündig abschließend, das
Fleisch legen und darauf mittig das Gemüse plazieren. Das
Zwiebelkompott im Kreis verteilen.

Silvia · Anmeldungsdatum: 03.04.2007 Beiträge: 1236 Wohnort: NRW

Hi Claudia,

man oh man, solch leckere Rezepte einzustellen und das nach Weihnachten ;-)

Da ich ein Fan der Indischen Küche bin und die meisten Gewürze bei mir im Schrank stehen, werde ich bei Gelegenheit zu den Töpfen greifen. :essen:

Danke dür das Rezept!

Elbin · Anmeldungsdatum: 29.12.2007 Beiträge: 172

Hallo Silvia,
wenn du das Rezept ausprobiert hast;
sag mir doch mal bescheid ob es dir
geschmeckt hat. Würde mich interessieren.