Bastelfactory

Salix Alba · Anmeldungsdatum: 14.12.2005 Beiträge: 2706 Wohnort: NRW

Hallo an alle,
ich möchte dieses Jahr die Weihnachtspute mit der NT-Methode garen.
Ich hab mich schon bei "Chefkoch" durchgelesen,
aber würde doch noch gern hier fragen
ob jemand Erfahrungen diesbezüglich gesammelt hat.
Wie sieht es aus mit der Garzeit bei 6 kg Gewicht?
Nix wäre schlimmer als ein halbgarer Vogel auf dem Festtagstisch!

Salix Alba · Anmeldungsdatum: 14.12.2005 Beiträge: 2706 Wohnort: NRW

Hat noch niemand von euch mit dieser Methode gebraten?

Lasst mich nicht im Stich! :H

Diamantin · Verfasst am: Do, 21.12.2006, 23:22 Titel:

Keine Ahnung :tears:

Anonymous · Gast

Ich kenn diese Methode leider nicht.

bastelcat · Verfasst am: Do, 21.12.2006, 23:28 Titel:

was bitte ist "NT-Methode" ???

Salix Alba · Verfasst am: Do, 21.12.2006, 23:38 Titel:

Schau mal hier:

http://www.chefkoch.de/rezepte/968988529972/Gefuellte-Gans-Niedrigtemperatur.html

zetzi · Verfasst am: Fr, 22.12.2006, 0:24 Titel:

hallo,

also ich hab zwar noch nie einen solchen Vogel damit gemacht, aber Braten usw. geht suupergut !!

Scharf anbraten, Ofen vorheizen und unbedingt einen Fleischthermometer ins Fleisch, schön in die Mitte, nicht in einen Hohlraum. Und dann kannst du eigentlich nur noch warten, bis das Ding die 60 Grad (oder warens 70?) erreicht hat und dann ist er fertig !

Unbedingt warme Teller benützen und alles sonst parat haben, nicht trödeln, das Fleisch ist nur lauwarm und schmeckt irrsinnig gut !!

en guete, lieber Gruss, Kathrin

zwissel · Verfasst am: Fr, 22.12.2006, 0:34 Titel:

HUhu,
hab auf der Seite folgendes gefunden

Hilfreicher Kommentar:

bei 6,2 kg sind 7 stunden zu knapp...rechne mit 9..
einstechen musst du nicht.... und am ende sollte sie braun sein...wir brauchen keinen hitzeschub am ende.

Mein Tipp
Die vielen Antworten sind sehr interessant !!

Salix Alba · Verfasst am: Fr, 22.12.2006, 10:38 Titel:

Danke für eure Antworten!

@zetzi: Ich habe leider kein Fleischthermometer :-( ,
Da werd ich wohl so 10 Stunden einplanen müssen.

Ich versuch's halt und werd euch später berichten!

Salix Alba · Verfasst am: Mi, 27.12.2006, 14:01 Titel:

Hallo,
wollte euch doch noch berichten:

Ich habe mir am Samstag doch noch ein Fleischthermometer gekauft.
So war ich auf der sicheren Seite und konnte damit genau beobachten wann die Pute gar war.
Habe sie 10 Stunden im Ofen gehabt und sie ist wirklich super gelungen.
Dies war garantiert nicht das letzte Mal mit der NT- Methode!

zwissel · Verfasst am: Mi, 27.12.2006, 14:38 Titel:

Huhu,
das ist toll das Deine Pute so super gelungen ist !

Habe schon länger das auch probieren wollen und immer war ich von abgekommen ,nun durch Deine Frage habe ich es dies Jahr dann auch
gemacht .
Im Gasofen leider ist der schon sehr veraltet und ein Fleischthermometer hatte ich auch nicht.

Habe meine 3,8 kg Gans mit Füllung 6 Std. am 1. Feiertag gemacht und muss sagen ..

Super !!!!!!!!!!
Mußte aber bissel Wasser zutun .
Das mache ich jetzt nur noch. Die Gans gart einfach nebenbei viel tun muss man ja nicht während sie gart.

Mein Besuch war begeistert !!

nitti · Verfasst am: Do, 28.12.2006, 10:04 Titel:

Also, ich habe schon sehr viel mit der Niedergarmethode gemacht.
Letzte Aktion: Steaks; scharf von jeder Seite anbraten ( ca. 2 Minuten pro Seite und dann 30 Minuten bei 70 Grad im Backofen.

Und hier mein absoluter Favorit meiner gefüllten Gans von Johann Lafer, kann ich nur empfehlen. Wer sie einmal so gemacht hat, wird nichts anderes mehr machen:

Gans mit Hefeteigfüllung und Apfelrotkohl
Rezept von Johann Lafer für 6 Personen
1 Gans (ca. 4,5 kg)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Flügel und die Innereien der Gans entfernen. Die Gans mit Küchenpapier trockentupfen, mit
Öl einstreichen und mit Salz und Pfeffer von innen und außen würzen.
Füllung
320 g Mehl
20 g Hefe
80 ml Milch
110 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
Salz
40 g Zucker
100 g Aprikosen, getrocknet
100 g Orangenscheiben, getrocknet
50 g Rosinen
70 g Mandelblättchen
ca. 200 ml Geflügelbrühe
4 EL Glukose (oder Fructose)
1 EL Pektin
1 TL flüssiger Süßstoff
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in der lauwarmen Milch unter Rühren auflösen. Die
Butter zerlaufen lassen und Ei, Eigelb, Salz und Zucker zugeben. Die aufgelöste Hefe und die
Buttermischung zum Mehl geben und nun einen glatten Teig kneten. Anschließend abgedeckt
mit einem Küchentuch bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen
Aprikosen und Orangenscheiben klein schneiden und zusammen mit Rosinen und den
gehobelten Mandeln vorsichtig mit dem Kochlöffel unter den Teig kneten. Den Teig in die
Bauchhöhle der Gans geben und diese mit einem Küchengarn zunähen, dann binden.
Nochmals ca. 1/2 Stunde stehen lassen. Die Gans mit der Brühe auf ein Backblech geben und
im vorgeheizten Backofen bei 130°C ca. 4 - 5 Stunden langsam braten. Anschließend die Gans
vom Backblech nehmen und auf ein Gitter setzen.
Glukose, Pektin und Süßstoff verrühren und auf die Gans streichen, anschließend im Backofen
bei 200°C bräunen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Gans knusprig braun ist. Den
Bratfond entfetten und, wenn nötig, einkochen lassen. Die restliche Glasur einrühren,
abschmecken und zur Gans servieren.

SWR, Redaktion „Lafers Himmel un Erd“, 55027 Mainz
himmelunerd@swr.de - www.swr.de/himmelunerd
Apfelrotkohl
1 Kopf Rotkohl, ca. 750 g
1 Apfel, ca. 250 g
Saft einer halben Zitrone oder Limette
8 EL Essig
1 Prise Salz
2 EL Zucker
150 g Zwiebeln
50 g Gänseschmalz
1 EL schwarzes Johannisbeergelee
1 - 2 Zimtstangen
1/4 l Rotwein
Salz, Pfeffer
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den geschälten und entkernten Apfel grob stifteln und
mit dem geschnittenen Rotkohl, Zitronensaft, 6 Esslöffel Essig, Salz und Zucker mischen.
Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag die geschälten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Das Gänseschmalz heiß
werden lassen. 1 Esslöffel Zucker leicht karamellisieren, mit 2 Esslöffel Essig ablöschen.
Die Zwiebelstreifen darin andünsten. Den marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimt,
Rotwein, Salz und Pfeffer dazugeben. Im geschlossenen Topf garen. Vor dem Servieren die
Zimtstange entfernen.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

LG
sigrid

erdbeerhäschen · Verfasst am: Do, 28.12.2006, 12:37 Titel:

Huhu

das klingt super ich würd das auch gerne mal ausprobieren..aber welche Temperatur stellt man denn so ungefähr am Ofen ein?? :hm:
würd das gern mal mit Kaninchen antesten

nitti · Verfasst am: Fr, 29.12.2006, 9:45 Titel:

Tolle Anleitung findest Du unter:

http://www.diekochfreunde.de/index.php
Gib Niedergarmethode unter "Suchen" ein.

Das Wichtigste bei der Niedergarmethode ist die Kerntemperatur; dafür solltest Du ein Fleischthermometer besitzen, wenn Du die eigentliche Temperatur nicht schätzen möchtest.
Ich habe es allerdings am Anfang auch mit Schätzen probiert und es ist herrlich geworden.

LG
sigrid

erdbeerhäschen · Verfasst am: Fr, 29.12.2006, 13:08 Titel:

ah ja dankesehr...das klingt einfach zu gut...
ich hab so ne Termometer Gabel von TCM..damit sollte es ja auch gehen, denk ich mal...ansonsten...ein Thermometer wird hoffentlich nicht die Welt kosten...